硝酸银和铜反应溶液不变蓝是因为铜离子比银离子更容易被还原。当硝酸银溶液与铜接触时，铜原子会从铜表面氧化成铜离子，并释放出电子。这些电子被银离子接受，还原成银原子。

由于铜离子比银离子更容易被还原，因此银离子不会被还原成银原子，溶液也就不会呈现蓝色。