酱油是通过微生物发酵制作的，时间较长；而勾兑酱油则是通过将一些化学物质调配而成，制作过程较快。

- 成分：发酵酱油含有丰富的氨基酸、有机酸等营养成分；而勾兑酱油的成分相对简单，营养价值较低。

- 味道：发酵酱油味道醇厚，有浓郁的酱香味；而勾兑酱油味道可能相对单一。

- 安全性：一般来说，发酵酱油相对更安全和健康，而一些劣质的勾兑酱油可能存在安全隐患。