面粉如果放置过久且没有冷藏，其中的油脂会变质并释放出异味，这样的面粉可能会失去其原本的香气和营养价值。

如果没有使用含有防腐剂的面粉，那么面粉过久后也容易受到细菌的污染，从而发生变质。因此，建议将面粉存放于干燥阴凉处，避免阳光直射，并尽量在开封后使用，以保证食用安全和口感。