塑料饮水杯可以装开水，但要注意材质和耐热温度。一般来说，优质的塑料饮水杯是经过高温加工处理，具有良好的耐热性能，可以承受高温水的温度。但是，低质量的塑料杯可能会因为高温变形、释放有害物质等原因而对健康不利。

因此，建议选择高品质的塑料饮水杯，同时在灌入开水之前，最好先用温水清洗一遍，减少对健康的影响。