餐具釉质对于餐具的品质和使用寿命具有很大的影响。最好的餐具釉应该是釉面薄而均匀，透亮度高，有光泽度，色彩鲜明，无异味，易于清洗和保养。优质的餐具釉还应该安全可靠，不含有害物质，不会对人体健康造成影响。

一般来说，瓷器和陶器釉质是较为优良的，而塑料和金属餐具往往釉质较差且不可重复使用，故应慎重选择。因此，在选购餐具时，应优先考虑釉质的质量，以保障安全卫生。