对于10mm的木饰面，适合使用V型刀的大小应该在2-4mm之间。较小的V型刀可以用于细节部分的雕刻和刻画，而较大的V型刀则适合用在整块木材的开凿和粗糙部分的雕刻。因此，选择V型刀的大小应该根据具体的雕刻需求和木材的材质和形状来决定，以达到最好的效果。此外，使用V型刀进行雕刻时需要注意刀口的锋利度和切割角度，以免损坏木材表面和扭曲雕刻细节。