皮蛋是一种天然的食品，它的质量和保存条件直接影响着口感和营养价值。有的皮蛋在扒开时容易坏，这可能与其加工质量、保存方式以及挑选标准有关。

首先，加工过程中若使用的材料不新鲜或操作不规范，会导致皮蛋表面破损或受到污染。

其次，保存方式也很重要，如果暴露在阳光或湿润的环境中，就容易导致蛋壳失去原有的保护功效，使得皮蛋变质。最后，挑选标准也要注意，不宜选购表面有裂纹或颜色不均匀的皮蛋，这些往往已经失去原有的质量，容易导致口感差甚至影响身体健康。