茶叶蛋蛋皮上的孔洞是由于煮蛋时，蛋壳表面会与热水接触，导致蛋壳与热水中的水分渗透到蛋壳内部，形成气泡。

随着蛋白和蛋黄的凝固，气泡被困在蛋内，造成了蛋皮上许多小孔。

此外，为了让茶叶蛋入味，通常在烹制时会在蛋壳表面轻微划痕，促使调味料更好地渗透，也会加强孔洞的形成。

因此，茶叶蛋的蛋皮上的孔洞主要是由于压力和划痕导致的气泡困在蛋内，并未对蛋的口感产生影响。