新鲜椰子吃起来是酸的，可能是因为椰子已经变质了。变质的椰汁会有强烈的酸味，汁液中可能呈现凝固状，这种情况下不宜食用。为了避免食用变质的椰子，建议购买时选择外壳完整、无裂痕的椰子，并在打开后尽快食用。同时，储存椰子时也要注意保持适当的温度和湿度，以延长其保质期。