花样馒头是一种传统的中国面食，通常在过节或者特殊场合制作。如果你不想在馒头中加入枣或其他干果，可以尝试以下简单的花样馒头做法：

### 材料：

1. 中筋面粉：500克

2. 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

3. 干酵母：5克

4. 糖：适量（可选，用于加速发酵）

5. 食用油：适量（可选，用于使馒头更加柔软）

### 步骤：

1. **准备面团**：在一个大碗中，将面粉和干酵母混合均匀。慢慢加入温水（可以加入少量糖帮助发酵），边加边搅拌，直到形成面团。根据需要，可以适量添加水或面粉，以达到柔软但不粘手的面团状态。

2. **揉面**：将面团放在案板上，揉至表面光滑，大约需要10-15分钟。如果需要，可以在揉面的过程中加入少量食用油。

3. **一次发酵**：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-1.5小时，具体时间取决于温度。

4. **分割和塑形**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小块。可以根据喜好将小块面团塑造成不同的花样，如辫子形、花朵形、动物形等。

5. **二次发酵**：将塑形后的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，再次进行发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。

6. **蒸制**：在锅中加入适量水，水开后将蒸屉放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小进行调整。

7. **出锅**：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。

### 注意事项：

1. 发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。

2. 蒸馒头时，水开后再放入蒸屉，避免馒头变形。

3. 蒸好的馒头不要立即揭开锅盖，以免馒头迅速冷却收缩，影响口感和外观。

通过上述步骤，你可以制作出没有枣的花样馒头。如果你想增加风味，可以在面团中加入一些其他的食材，如蔬菜汁、可可粉等，来制作不同口味和颜色的馒头。