蔬菜需要等冷了才能放在冰箱是因为热蔬菜在放入冰箱时会产生大量水汽，导致冷凝水滴落在蔬菜上，从而加速细菌滋生和腐烂。

此外，热蔬菜放入冰箱会使冰箱内温度升高，影响其他食物的保鲜效果。

因此，等蔬菜冷却后再放入冰箱可以有效避免这些问题，延长蔬菜的保鲜期限，保证食物的安全和质量。