做酥鱼先将香料浸泡20分钟，鲫鱼清洗干净放入油锅中炸至两面金黄捞出，锅中留油，放入香料炒香，加入白糖炒出糖色，并继续加入葱姜蒜、豆瓣酱以及调料翻炒，加入开水，煮开后将其倒入装有鱼的高压锅中，20分钟后开盖收汁即可。