苏木泡糯米的颜色是白色。

因为糯米本身的颜色就是白色的，而苏木泡糯米是指用苏木水浸泡过的糯米，苏木水是一种能够去除糯米中杂质的洗涤水，不会影响糯米的颜色，所以糯米仍旧是白色的。

同时，苏木泡糯米是一种传统的民间美食，做法简单，口感糯软可口，是中国北方地区的一道经典小吃，被广泛推崇和喜爱。