要让饺子包香蕉油炸不炸开，可以采取以下几个步骤：

1. 饺子皮要包裹得紧实，尽量避免饺子馅料裸露在外，这样可以减少油炸时的漏油现象。

2. 在油锅里加入适量的油，可以选择炸油温度较高一些，这样可以快速封住饺子表面的孔隙，减少馅料渗出。

3. 油炸前，将饺子在表面轻轻沾上一层薄薄的淀粉，这样可以增加饺子皮的韧性，减少渗漏。

4. 油炸时不要一次性放入过多的饺子，以免油温过快下降，影响表面的结实。

通过以上几个步骤，可以让饺子包香蕉油炸时不容易炸开，保持形状完整。