可以不放黄油做奶酥，但会影响口感和质地。黄油是奶酥的重要成分之一，有助于增加奶香味和脆脆的口感。如果不放黄油，奶酥可能会变得过于干燥和沉闷，不易入口。如果没有黄油，可以考虑使用其他替代品，如植物油或动物油，调整配方以达到类似效果。总之，黄油是奶酥制作的不可或缺的成分之一，但在配方上可以灵活调整。