这是由于鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化的现象。发黄的鱼其实是已经变质了，吃了对人体健康有害，所以选购鱼时一定要注意是否发黄了，也不要吃发黄的鱼。

为了避免冷冻的鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻鱼接触到空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。