本帮菜，又称上海菜，是中国江南地区的代表性菜系之一。油爆虾是本帮菜中的一道经典菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名。以下是制作本帮菜油爆虾的基本步骤：

### 材料：

- 新鲜中虾 500克（根据个人喜好选择大小）

- 生姜 1小块（切片）

- 蒜瓣 2-3瓣（拍扁）

- 葱 1根（切段）

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生粉（玉米淀粉）适量

- 鸡蛋清 1个

- 食用油 适量（用于油炸）

### 做法：

1. **准备虾**：将虾洗净，去头去壳，保留尾巴，沿背部剪开去掉虾线。清洗干净后沥干水分。

2. **腌制虾**：将虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

3. **上浆**：在虾中加入一个鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，让虾身上浆。

4. **热油炸虾**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃左右），将腌制好的虾逐个放入油锅中，快速炸至虾身变得鲜红色，表面微微卷曲，捞出沥油。

5. **爆香调料**：将锅中的油倒出，留少许底油，加入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。

6. **回锅翻炒**：将炸好的虾倒回锅中，快速翻炒几下，使虾均匀地裹上调料的香味。

7. **出锅装盘**：炒匀后，迅速出锅装盘，趁热食用。

### 注意事项：

- 虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感和卫生。

- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则虾会吸油变得油腻。

- 炸虾的时间不宜过长，以免虾肉变老变硬。

- 上浆的目的是让虾肉更加鲜嫩，同时在炸制过程中形成一层薄薄的外壳，增加口感。

油爆虾的关键在于控制好火候和时间，使得虾肉鲜嫩多汁，外皮微微酥脆。这道菜色泽鲜艳，口味鲜美，是一道非常受欢迎的本帮菜。