蛋白质的消化过程从口腔开始，在口腔内的唾液中就有一种叫做唾液酸酶的酶能够开始分解蛋白质。

蛋白质随后通过食管进入胃中，胃液中的胃酸和胃蛋白酶作用下，将蛋白质分解成小肽链和氨基酸。

随后，食物进入小肠后，胰蛋白酶、胰脂酶和胰凝乳酶等肠道内的酶会进一步分解蛋白质，并吸收到体内，供给机体建立新的蛋白质，促进身体生长与修复。这些消化过程和酶的作用可用化学方程式表示：蛋白质+酶→小肽+氨基酸。