烫工在烫衣服时是否需要一边烫一边喷水取决于衣服的材质和烫烫效果的要求。对于某些需要定型的衣物，如衬衫、窗帘等，适当的喷水可以辅助保持形状和减少折痕。然而，对于其他衣物，如毛衣、丝绸等，喷水可能导致衣服缩水或起皱。因此，烫工应根据实际情况，根据衣服材质和效果要求决定是否喷水。