赤峰咸菜疙瘩之所以出名，主要有以下原因：

独特的口感：赤峰咸菜疙瘩通常是由芥菜腌制而成，口感独特，风味鲜美，深受人们喜爱。

简单易行：赤峰咸菜疙瘩的制作方法相对简单，家庭和企业都可以制作和销售，使得其成为一种具有广泛市场需求的食品。

营养丰富：咸菜疙瘩含有丰富的维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠，对健康有益。

地域特色：赤峰咸菜疙瘩是内蒙古地区的特色小吃，具有浓郁的地方特色和文化内涵，成为游客和当地居民喜爱的土特产。

品牌建设：随着赤峰咸菜疙瘩的知名度逐渐提高，一些企业开始关注品牌建设，通过包装、宣传等方式提高产品的知名度和美誉度，进一步推动了赤峰咸菜疙瘩的受欢迎程度。

总之，赤峰咸菜疙瘩之所以出名，是因为其独特的口感、简单易行的制作方法、营养丰富、地域特色以及品牌建设等多方面的因素。