烤箱的蒸汽功能有很多作用。首先，蒸汽有利于面包坯的起发，使面包体积达到最大程度。

蒸汽对面包有软化和保护的双重作用，促使面团中二氧化碳气体充分膨胀，并使膨胀时间保持较久。