橄榄油最接近人体油脂。

因为橄榄油中含有较多的单不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些脂肪酸在人体中的吸收和利用效率较高，并且有助于维护人体健康。

此外，橄榄油还富含维生素E和类黄酮等抗氧化物质，有助于降低血液中的胆固醇和保护心血管健康。

如果你想在烹饪中使用橄榄油，可以选择冷榨橄榄油或者特级初榨橄榄油，这些油品质较好，口感也较纯正。

另外，由于橄榄油易受热氧化，加热过程中不要让油温超过180℃，以免产生有害物质。