保鲜和冷冻的温度设置取决于不同的食物和保存需求。一般来说，新鲜蔬果的最佳保存温度在7-10摄氏度左右，可以保持其新鲜度和口感。而肉类等需要长时间保存的食物，则应该放在零下18摄氏度以下的冷冻室内。

对于需要设定特定温度的食物，比如冰淇淋，则应该将其放在零下20摄氏度以下的冷冻室内，以确保其质量和口感。总之，保鲜和冷冻的温度需要根据实际情况进行调节，以确保食物的保存效果和口感。