剩菜不加热直接食用可能会存在以下几种健康风险：

食物中的细菌和毒素：有些食品在储存过程中会滋生微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等。这些食品如果保存不当，或者放置时间过长，细菌和毒素会增多，导致食物变质。如果直接食用剩菜，可能会摄入这些危害健康的细菌和毒素。

营养成分流失：食物在经过冷藏和再次加热后，很容易造成其中的营养成分流失，例如蔬菜中的维生素C和B族维生素，水果中的维生素C等等。如果直接食用剩菜，会使人体无法摄入足够的营养成分。

食品中的致癌物质：某些高脂肪食品如肉类、油炸食品等，在长时间的加热过程中，会产生致癌物质。如果直接食用剩菜，较高的致癌物含量会增加健康风险。