在减脂饮食中，选择吃发面还是死面，这个问题实际上取决于个人的口味偏好以及特定的饮食情境。以下是我对这两种面食的简要分析：

发面：

发面是一种通过添加酵母粉或泡打粉使面团膨胀的面食，通常用于制作面包、包子、馒头等。发面具有蓬松、口感细腻、富有弹性等特点，因为酵母粉或泡打粉在发酵过程中会产生二氧化碳，使面食内部充满微小的气孔。发面含有较高的碳水化合物和酵母提取物，有助于提高能量水平，同时还能促进消化和增加饱腹感。因此，对于减脂人士来说，发面是一种适合作为主食的面食，可以提供持久的能量和稳定的血糖水平。

死面：

死面是指未添加酵母粉或泡打粉的面团，通常用于制作面条、饺子、煎饼等。死面的特点是质地较硬、口感劲道，因为它不含发酵剂，所以不需要消化更多的时间去消化。对于减脂人士来说，死面是一种方便快捷的主食选择，因为它的热量相对较低，而且含有较少的脂肪和碳水化合物。此外，由于死面食品通常需要更多的烹饪时间，所以它也可以帮助控制食欲。

综上所述，对于减脂人士来说，选择吃发面还是死面，可以根据个人口味偏好以及特定饮食需求来决定。两者都具有不同的优点和特点，对于不同的人而言各有优势。无论是选择哪种面食，都要注意适量摄入，同时配合适当的运动来达到减脂的目的。此外，合理搭配各种营养素也是减脂饮食的重要一环。