水之盈的“75度调制法”指的是在调制咖啡时，将水温控制在约75℃的范围内。具体的调制方法如下：

1. 将过滤杯、过滤纸、锅具以及基础杯进行预热。

2. 取出适量的咖啡粉，将其均匀地放在过滤纸上。

3. 慢慢倒入约150ml的75℃左右的水，使其浸泡咖啡粉，等待30秒左右。

4. 按照需要，逐渐加入剩余的热水，直到要制作的咖啡量达到要求。

5. 将制作好的咖啡倒入预热好的基础杯里，即可享用。

通过控制水温和水量，可以制作出口感丰富、口味浓郁、口感顺滑的咖啡。