腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，通常使用腊肉、腊肠、腊鸡等腊味食材蒸制而成。关于垫底的选择，可以根据自己的口味和喜好来选择。以下是一些常见的垫底选择：

干豆腐：干豆腐是一种口感柔软、清香可口的豆制品，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。

土豆：土豆是一种口感柔软、香甜可口的蔬菜，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。

荷叶：荷叶是一种清香可口的食材，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。

白菜：白菜是一种口感鲜脆、清香可口的蔬菜，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。

需要注意的是，垫底的选择应该根据自己的口味和喜好来选择，同时应该注意垫底的选择应该与腊味食材相匹配，以达到最佳的口感和风味。