1. 准备原料：选择新鲜的猪肉，通常选用五花肉或后腿肉。将猪肉清洗干净，沥干水分。
2. 调制盐水：按照每5公斤肉用3-4公斤食盐的比例，将盐和水混合溶解，制成饱和盐水。
3. 腌制：将猪肉浸泡在盐水中，确保每块肉都被盐水覆盖。可以在盐水中加入适量的料酒、生姜、大葱等调味品，以增加风味。
4. 覆盖：使用干净的塑料袋或容器覆盖腌制容器，确保密封。
5. 腌制时间：根据肉的种类和大小，腌制时间通常为2-4周。在腌制过程中，要定期检查肉的腌制情况，如果盐水变浑浊，需要及时更换。
6. 晾晒：腌制完成后，将肉取出，放在通风阴凉处晾晒，直到肉表面变干。
7. 储存：晾晒干燥后的咸肉可以储存起来，食用时切片，可以用蒸、煮等方式烹饪。
请注意，腌制过程中的卫生非常重要，要保持腌制容器的清洁，避免细菌滋生。此外，腌制的时间不宜过长，以免肉变质。腌制好的咸肉可以保存较长时间，但应储存在干燥、阴凉的环境中。在腌制和储存过程中，要注意防止老鼠和虫害。