砧板最好选择木质或竹质的材料。这种材料比塑料砧板更耐用且有较好的抗菌性能。木质和竹质砧板表面光滑平整，不易划伤刀刃，而塑料砧板则容易产生刀痕。

此外，木质和竹质砧板还具有天然的抗菌特性，能够有效地抑制细菌的生长，有助于保持食品的卫生和健康。

另外，木质和竹质砧板相对环保，生产过程中不会释放有害物质，对地球也更加友好。因此，选择木质或竹质砧板是更加健康、环保和耐用的选择。