刀开刃不会磨歪的关键在于正确的磨刀方式及维护保养。

首先，选用质量优良的磨刀石，正确选用刀背对磨、倒刃对磨和正着对磨几种方式，调整磨刀角度，确保刃口的锐利度，并注意不要过度磨削。

其次，使用后及时清洗、擦干刀片和刀柄，避免长时间暴露于潮湿环境。

最后，妥善储存刀具，避免与硬物碰撞和沾染腐蚀物质，定期检查刀片的齿口，如发现问题及时修整。只要正确操作和简单维护，刀具便会长时间保持锐利且不易磨歪。