泉州教育局的上班时间一般是周一至周五的上午8:00至12:00，下午14:30至17:30。因此，泉州教育局在上午12点会下班。这是他们的正常工作时间，但可能会有一些特殊情况或活动导致工作时间有所变动。如果你需要前往泉州教育局办理相关事务，建议提前查询或电话咨询其具体的上班时间。