毛肚背面白色可能是因为毛肚表面残留的污渍或者毛肚本身不新鲜导致的。建议先用清水清洗干净，然后再用淡盐水浸泡一段时间，这样可以去除残留的污渍和异味。如果毛肚已经不新鲜了，建议不要食用。