彭城一绝是一道江苏淮扬菜，是指用鲥鱼制成的一道传统名肴，以金黄色的外皮和鲜美的口感而著称。

据说彭城一绝的历史可以追溯到南朝时期，在中国菜谱上的记载也可以追溯到明朝，有着悠久的历史和渊源流长的文化底蕴。

除了鲥鱼外，彭城一绝还需要加入诸如花雕酒、细砂糖等原料，经过制作程序，最终呈现出外脆内嫩、香醇可口的美味食品。

在江苏南京等地，彭城一绝已经成为了一道著名的传统名菜，备受美食爱好者们的喜爱和推崇。