红烧鱼籽可以使用各种鱼类的鱼籽，常见的有鲈鱼籽、鲤鱼籽、鳕鱼籽等。在选择鱼籽时，要选择新鲜、无异味、颜色鲜艳的鱼籽。同时，要注意避免使用鲇鱼、河豚鱼等少数有毒的鱼类鱼籽。