炸牛排通常可以使用不粘涂层的煎锅或者炸锅。其中煎锅可以提供足够的油深度和均匀加热，从而使牛排可以快速煎炸至金黄色并且外酥里嫩。

另外，炸锅也是一种常用的选择，因为它可以提供更大的油容量和更多的温度控制，使得牛排可以在更高的温度下快速炸熟，保持肉质的鲜嫩口感。选择正确的炸锅对炸牛排的成功至关重要，必须确保锅的表面不会粘连、耐高温、加热均匀，并且容易清洗。在使用任何一种炸锅之前，记得要确保油温达到适宜的炸制温度，这样才能够保证牛排炸制出来的口感和色泽是最佳的。