宝应和高邮是江苏省扬州市下辖的两个县级市，它们之间的差别主要体现在两个方面。

首先是地理位置，宝应市位于扬州市西北部，而高邮市位于扬州市东北部，因此在地理位置上有明显的区别。

其次是文化特色，宝应市以其悠久的历史文化和风景名胜闻名，而高邮市则以其特有的农业文化和特色产业为主要特色。因此，虽然它们都是江苏省扬州市的组成部分，但在地理位置和文化特色上有明显的差别。