1

和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水

用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团

蒸架上铺一层油纸，搓好的高粱面鱼鱼成环形放在油纸上

准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

抖散的熟高粱面条放在碗中

2

准备1小碗高粱面粉

把面疙瘩揉制成粗糙的面团

形成表面光滑的面团

形成表面光滑的面团

用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好

新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

黄瓜切细丝

3

高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上

用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水

用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟

锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味

黄瓜丝放在面条上