烘焙用石板和不用石板的区别主要体现在以下几个方面：

1. 口感：使用石板烘焙的面包，其内部组织可以吸收面包底部的水分，使外皮酥脆。这是因为石板具有优良的导热性和保温性，能保持烤箱内温度，使面包受热均匀。

2. 烘焙效果：石板能够弥补烤箱正常的热量损失，使烘焙过程中的温度波动较小。同时，石板会辐射热量，使烘焙更加均匀。

3. 烹饪过程：使用石板烘焙时，面团或模具可以迅速开始膨胀，因为石板的高热容量使得烤箱内温度迅速上升。

4. 烤箱温度：石板具有良好的保温能力，能使烤箱在烘焙过程中更快地回复温度。当打开烤箱门放入食材或调整烘焙方向时，石板有助于减少烤箱温度的下降。

5. 烹饪多样性：石板烘焙可以制作多种类型的面包，如欧包等，具有独特的口感和风味。

总之，使用石板烘焙可以带来更好的烘焙效果，使面包口感更佳，烤箱温度更加稳定。而不使用石板烘焙则可能无法达到同样的烹饪效果，特别是在保持烤箱温度和烘焙均匀性方面。当然，具体的烘焙效果还取决于个人的烹饪技巧和设备条件。