要放。以下是猪油渣梅干菜炒饭步骤：

1提前一晚，把菜干用温水泡开

2第二天早上把菜干洗干净，切碎，放入沙锅中加适量清水盖盖子煮开，转小火慢慢煮5分，关火焖一下。（水要没过菜干，焖好时水差不多也收干的）

3炼猪油剩下的油渣适量

4菜干和油渣混合，加入姜末、蒜末、姜油腌制5-10分钟后，加入适量清水没过菜干，开中火煮滚，转小火慢炖10分左右，出锅时加盐调味。