要想做出又脆又好吃的麻花，需要注意以下几点：

1. 面粉的选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋度比较高，能够形成更好的酥脆口感。

2. 发酵：麻花需要经过发酵，一般需要发酵1-2小时，让面团充分发酵，这样麻花才会更加酥脆。

3. 揉面：揉面的时候要揉得充分，揉到面团光滑有弹性，这样才能做出好吃的麻花。

4. 炸制：炸麻花的时候要注意火候，油温不能太高也不能太低，一般在170-180度左右，炸至金黄色即可。

5. 配料：可以根据个人口味添加一些配料，比如芝麻、豆沙等，这样可以让麻花更加美味。

总之，要想做出又脆又好吃的麻花，需要选择好面粉，发酵充分，揉面充分，炸制火候合适，并且可以添加一些个人喜欢的配料。