戚风蛋糕是一种雏菊般蓬松柔软的海绵蛋糕，它的中心塌陷可能是由于过度烘焙或蛋糕内部湿度过大所致。当蛋糕烘焙过程中表面排气口开启，但中间的蛋糕仍在膨胀，当烘焙时间过长或温度过高时，蛋糕内部产生的气泡合并，结构变得不稳定而塌陷。

此外，过量加入湿润的材料也会导致蛋糕内部湿度过大，从而导致塌陷现象。周边没有塌陷可能是因为还有一层结实的“脆皮”保持了形状。