由于蔓菁中含有大量草酸等物质，草酸会与钙形成沉淀，影响钙的吸收。因此，在食用蔓菁时，可将蔓菁烹煮5分钟以上或切成丝状，煮熟5-10分钟，减少草酸对人体的不良影响。