醋烧白菜的做法如下：

大白菜洗净，用清水浸泡5分钟，然后白菜从中间破一刀，白菜帮斜切成片，白菜叶直刀切片。

大蒜切末、生姜切末，适量剁椒备用（不喜欢辣味的可以不放）。

锅内烧油，下入蒜姜末炒香，然后下入白菜。

用陈醋沿锅边淋一圈醋，翻炒均匀，这就是厨师常说的“锅边醋”。然后加半勺清水翻炒均匀，加入少许精盐炒匀。

翻炒20秒左右，加入少许剁椒，再次顺锅边淋入5克陈醋。转大火，继续翻炒20秒出锅即可。

注意，醋不要直接浇在白菜上，要顺锅边淋入，白菜下锅淋一遍醋，出锅前淋一遍醋。同时，白菜下锅到出锅的时间不要超过2分钟，否则白菜会失去脆嫩的口感。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。