炒香糯米是制作甜米酒的一种常用方法。下面是制作甜米酒的简要步骤：

1. 准备材料：糯米、酒曲（也叫酒麴）、水和适量的糖。

2. 炒香糯米：将糯米放入干热的锅中，用中小火炒煮。炒煮的过程中要不断翻炒，直到糯米散发出香气和微黄色。

3. 蒸糯米：将炒香的糯米倒入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸煮。蒸煮的时间根据锅具和糯米的数量而定，一般需要蒸煮30分钟至1小时，直至糯米完全熟透。

4. 准备酒曲：将适量的酒曲用温水调成糊状。

5. 酿造甜米酒：将蒸熟的糯米放入容器中，加入糖和适量的温水，然后再加入调好的酒曲。搅拌均匀，使糯米充分与酒曲混合。

6. 发酵：将混合好的糯米放入密封的容器中，放置在温暖、通风良好的地方。发酵的时间根据气温和个人口感而定，一般需要发酵1-2个星期。发酵期间要每天打开容器，搅拌一下，帮助糯米与酒曲充分发酵。

7. 过滤与存储：将发酵好的甜米酒倒出，用干净的纱布或滤网进行过滤，去除固体残留物。过滤后的甜米酒倒入干净的容器中，密封保存。

以上是一种制作甜米酒的基本方法，制作甜米酒还有其他多种不同的方法，但炒香糯米是其中一种常用的方式。制作过程中要注意卫生和发酵条件，以确保甜米酒的质量和口感。