自营意味着学校具备对餐饮运营的主动权。在自营模式下，学校餐饮的重要目的，是为师生提供基本的后勤保障，以促进教学、科研工作的顺利进行，而非追求经济效益，因此，其在餐饮价格管理中能够估计学生的经济状况，主动让利学生；同时在自主运营中能够保证食品安全与质量，为师生提供干净、安全、健康的餐饮服务。

学校餐饮自营的缺点也是显而易见的：缺乏竞争机制，影响了服务人员不断提升工作质量的动机，许多餐饮服务人员认为学校食堂具备得天独厚的优势，学生不得不选择来食堂就餐，即使没有获得同等质量的服务，其选择空间也十分有限，而这必然会导致一些人不不思进取，消极懈怠；管理制度不健全，食堂管理缺乏严格系统的机制，激励机制不健全，员工工作积极性不高，甚至在服务中态度恶劣，加剧了学生食堂之间的矛盾；成本控制失效，从原料采购到食品加工制作，各环节缺乏严格的监督与检查，资源浪费的现象随处可见，导致餐饮自营长期处于亏损状态，影响了学校的财务管理效率；缺乏專业的膳食研究，食品搭配不科学，菜品花样长期不变，且烹饪技术相对单一，影响了学生对餐饮服务的评价。