鲥鱼是一种常见的鱼类，其杀法如下：

首先，将鲥鱼放在案板上，用锋利的刀在其头部和尾部各切一刀，切到鱼骨为止，但不要切断。

然后，将鱼翻过来，在其背部再次切一刀，同样切到鱼骨为止，但不要切断。

接下来，用手指轻轻掰开鱼嘴，将刀尖插入鱼嘴，沿着鱼头方向切一刀，直到鱼头和鱼身分离。

最后，将鱼身和鱼头分别剁成适当大小的块，即可进行烹饪。

需要注意的是，在杀鲥鱼时要注意不要弄破鱼胆，否则鱼肉会变苦。另外，鲥鱼鳞片较小，不易去除，因此通常不需要去鳞。