高档西餐店通常会使用高品质的油来制作汉堡和薯条。常见的油有橄榄油、玉米油、葵花籽油和芥花籽油等，这些油都含有较高的不饱和脂肪酸，比较健康。此外，高档西餐店还会根据顾客的口感要求，进行油的混合，以达到更好的口感和健康效果。

不过在制作汉堡和薯条时，油的选择只是其中的一方面，制作过程和食材的品质同样重要，才能做出美味可口的汉堡和薯条。