在缝纫店改小牛仔裤裤腰，通常会有专业的技术人员进行操作，以下是一般的步骤：

确定改小尺寸：首先，客户需要与技术人员沟通，明确需要改小的具体尺寸。

拆卸原有裤腰：技术人员会使用专业的拆线工具，将牛仔裤原有的裤腰部分拆卸下来，暴露出需要改动的部分。

剪裁与调整：根据确定的改小尺寸，技术人员会对裤腰进行相应的剪裁和调整。这通常涉及到对裤腰宽度和长度的调整，以达到预期的尺寸。

缝合新裤腰：完成剪裁和调整后，技术人员会使用缝纫机将新的裤腰部分与牛仔裤重新缝合。在缝合过程中，会注意保持线迹的均匀和美观。

熨烫与整理：最后，技术人员会使用熨斗对缝合部分进行熨烫，使其更加平整。同时，还会对牛仔裤进行整体整理，确保没有多余的线头或瑕疵。

需要注意的是，不同的缝纫店和技术人员可能会有不同的操作方法和步骤，但大体上都会遵循以上基本流程。另外，在改小牛仔裤裤腰时，还应考虑到牛仔裤的材质和风格，以确保改动后的效果既符合客户的要求，又能保持牛仔裤原有的美观和舒适度。