广州南站乘坐高铁到香港西九龙站，下车后进入到香港高铁站进行入关。首先需要在香港高铁站购买“港铁出入境卡”，填写相关信息后通过身份证或护照扫描验证，然后进行查验行李和安检，最后通过边检验票入境。整个流程相对顺畅，旅客需提前了解各种入境要求及注意事项，并保持耐心和配合。