1. 盐和胡椒：这是最基本的腌料，可以为山姆羊排增添基本的咸味和香味。

2. 蒜和香草：蒜和香草可以为山姆羊排增添浓郁的味道和香气。常用的香草包括迷迭香、百里香、罗勒等。

3. 柠檬汁和橄榄油：柠檬汁可以中和山姆羊排的膻味，而橄榄油则可以为山姆羊排增添浓郁的香味。

4. 红酒和醋：红酒和醋可以为山姆羊排增添浓郁的酒香和酸味，同时还可以软化肉质。

5. 辣椒粉和孜然粉：这些香料可以为山姆羊排增添浓郁的辣味和香气。

以上是山姆羊排常用的几种腌料，可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。

在腌制山姆羊排时，通常需要将其腌制至少24小时，以便让腌料充分渗透到肉中。